“野生葡萄酸含量非常高，糖度很低，所以这样的果实做出来的酒的质量是很差的，很难喝进去。”李绍华说。
酿酒是糖变成酒精的发酵过程，采摘后的葡萄进行去梗、破碎完了之后进入到发酵车间，会发生一系列的变化。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精，含糖不够就没法转化成酒精。
山葡萄糖分含量低，通常只有12、13个单位的糖度，而酿酒葡萄必须达到22个糖度以上才合适。
专家们认定山葡萄是一个抗寒的好材料，但它不适合酿酒，如果利用山葡萄和好的栽培葡萄品种杂交，这样培育出来的肯定是质量和抗寒性都比较好的葡萄。
当时，老专家们选择了“玫瑰香”，作为跟山葡萄杂交的母本。玫瑰香是一个鲜食和酿酒兼备的品种，它的含糖量比山葡萄高，而且有种特殊的香味。
李绍华告诉记者，在我们中国人来看的话玫瑰香是鲜食的，但实际上这个品种的酿酒品质也不错，尤其它能给大家提供一个非常舒服的，非常愉悦的玫瑰香型的味道。
专家们选择山葡萄和玫瑰香进行杂交，希望它的后代能继承山葡萄抗寒的特点，也能够把玫瑰香的香味继承下来。然后再用这样的新品种，来生产一款和国外葡萄酒风格不一样的，而且品质好的一款酒。
