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2020
07-08

揭秘红酒行业的7大内幕红酒有多暴利?黄晓明100万红酒净赚1500万?红酒70%的毛利润

有的名庄在采摘后压榨前,可能还会有好几次的人工筛选(逐串或逐粒筛选)。如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄园进行颗粒采摘,在酒厂还会进行颗粒筛选,当然康帝的价格大家也有目共睹……

机器采摘的优点是采摘速度快,成本较低,但很有可能掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的葡萄藤枝叶等,后续可能也会有筛选环节,但相比手工采摘,成本还是较低的。

葡萄酒发酵

在葡萄酒发酵过程中,任何一个环节或使用的设备和材质不同,都会对葡萄酒有很大的影响。此外,葡萄酒的熟成过程所耗费的时间以及昂贵的仓储设备等,也无形中增加了葡萄酒的酿造成本。

水泥槽成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。葡萄酒发酵过程中的风险相对较大,不能完全控温处理,同时这种开放式的发酵罐,空气进入较多,容易造成葡萄酒过早的氧化……

不锈钢罐的成本相对高,使用寿命较长,有很好的控温能力,大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵;橡木桶的成本非常高,使用寿命较短,但橡木桶发酵能赋予葡萄酒更多的风味物质~

葡萄酒有多种发酵方式,比如有冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等,其生产成本均不同,且最终的葡萄酒品质也不同。

闪蒸工艺成本较高,设备较昂贵;常温正常发酵,这也是我们最常见的发酵方式,设备成本相对较低;冷浸渍发酵成本较高,设备较昂贵,这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气~

葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿中,橡木桶的使用种类差异和陈酿时间长短也会影响酒的品质~

葡萄酒陈酿的橡木桶,最常见的就是法国橡木桶和美国橡木桶,橡木对葡萄酒的作用有很多,主要体现在对单宁和香气的影响上,不同橡木桶会赋予葡萄酒不同香气……

另外葡萄压榨程度、浸渍时间长短等对葡萄酒品质也会有一定影响……

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