不过人们可以采用一些手段来增加糖分。比如打断发酵、增加糖分、浓缩葡萄果实中的糖分（如贵腐、冰酒）等。这些酿酒工艺都会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
③苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵是所有红葡萄酒必须经过的一道发酵程序，大多数芳香性白葡萄酒不需要（除了酿制带有黄油、奶油和烤面包风格的霞多丽）。
这一发酵程序能够柔和、降低酒中的苹果酸，优化葡萄酒的口感，带来新的风味，增加复杂度。
④酒泥
酒泥即死去的酵母残骸。当酵母死去后沉到槽底，酒庄定期去搅动酒泥，使之与葡萄酒充分接触，这对于不同的葡萄酒会有不同的作用。
比如能够为香槟带来饼干、酵母和面包的味道；使霞多丽口感饱满，质感柔滑，带来坚果、奶油和烤面包风味。
三、来自陈年
①橡木桶陈年
橡木桶有助于葡萄酒的成熟，构架的形成，赋予其风味和香气，一般常见的有法国橡木桶和美国橡木桶。
●法国桶能赋予香辛料、焦糖、咖啡、肉豆蔻和皮革等风味；
