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2020
07-08

红酒知识大全揭秘葡萄酒的骗局有哪些?葡萄酒真的对健康有益吗?

不过人们可以采用一些手段来增加糖分。比如打断发酵、增加糖分、浓缩葡萄果实中的糖分(如贵腐、冰酒)等。这些酿酒工艺都会给葡萄酒带来不同的口感和风味。

③苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是所有红葡萄酒必须经过的一道发酵程序,大多数芳香性白葡萄酒不需要(除了酿制带有黄油、奶油和烤面包风格的霞多丽)。

这一发酵程序能够柔和、降低酒中的苹果酸,优化葡萄酒的口感,带来新的风味,增加复杂度。

④酒泥
酒泥即死去的酵母残骸。当酵母死去后沉到槽底,酒庄定期去搅动酒泥,使之与葡萄酒充分接触,这对于不同的葡萄酒会有不同的作用。

比如能够为香槟带来饼干、酵母和面包的味道;使霞多丽口感饱满,质感柔滑,带来坚果、奶油和烤面包风味。

三、来自陈年
①橡木桶陈年
橡木桶有助于葡萄酒的成熟,构架的形成,赋予其风味和香气,一般常见的有法国橡木桶和美国橡木桶。

●法国桶能赋予香辛料、焦糖、咖啡、肉豆蔻和皮革等风味;

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