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2020
07-08

红酒知识大全揭秘葡萄酒的骗局有哪些?葡萄酒真的对健康有益吗?

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「体现葡萄酒产地特征的土石类风味」
一些上好的葡萄酒中会有留下特定产地的‘胎记’,例如德国 Mosel 雷司令的板岩味,法国 Chablis 霞多丽的白垩石味等。但是要记住,葡萄酒里的矿石气息不是简单的葡萄藤吸取了矿物质所以产生的矿物质味,总的来说是个争议非常大的话题。

当然,产地给葡萄酒留下的风味不只限于土石味,当然也会结合特定的果味和芳香味,所以,产地胎记不一定是土石味,土石味也不一定是唯一的产地胎记,只是流行的论调是喜欢把矿石味和产地风土放一起说。

总结一下金字塔,就是来自葡萄果实的味道主要受气候、品种、和产地的影响。主要风味类型有果味、芳香味,还有土石味。

如果你经常接触木头、烤面包这些东西,那“一个酒是否木桶用重了”对你来说就相对简单多了:如果你闻+喝到很强的木桶烤香和甜香料的味道,果味的音量却没有木桶的大,口感上的浓厚度也赶不上扑鼻而来的木桶味,那就是木桶用重了。

二级风味里主要是酿造过程中使用的木桶和发酵的影响。木桶包括烤香、甜辛香等,比如香草,椰子粉,肉桂,丁香这些。发酵影响则主要包括发酵后死掉的酵母 lees 的味道、苹果酸乳酸发酵留下的味道——它们会给酒带来奶油般的味道和质感,一般在白葡萄酒里更容易能够喝出来。

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