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坚果类 nutty，
焦糖类 caramel，
动物/森林类 forest/gamey，
熏烤类 smoky，
香脂类 balsamic。
类型太多，怎么才能大道至简呢？那就是去感受每一类香味都是时间在葡萄酒上留下的不同痕迹：焦糖类和熏烤类给人留下那种受过热作用的印象，坚果类和香脂类给人留下经受过氧化或干化的印象，而动物森林类给人留下经受过微生物作用后的印象。
这五类风味通常出现于陈年后的葡萄酒中，但也会因为产地和品种等复杂因素而出现在年轻的葡萄酒里。所以我们把这五类风味笼统成为陈年/其它型，也就是英文的 savory 一词。
如果要把所有的风味做个简单粗暴的类型总结的话，我会分成5大类型，包括了：
1.以基础果味为主的水果型，在形状上它的格局是小的，
2.以浓郁果味和重木桶味为主的木桶型，在形状上它是简单的，
3.芳香品种特征明显的芳香型，
4.有某些产地特征的土石型，
5.有陈年特征或其它因素的陈年/其它型。
